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在兰州,拉面并不叫兰州拉面

发布时间: 2020-11-04 10:57:14
说到兰州,可能比兰州还要出名的那就是兰州拉面了。但是在兰州,你要说来一碗兰州拉面,可能别人会愣一下,不知道你说的是什么?因为在兰州,它不叫兰州拉面。那这又是为什么呢?因为在兰州所有的面都是现场拉出来的。所以在兰州,人们管它叫兰州牛肉面。 在当地吃兰州牛肉面,有个讲究,叫一红二白三清。这一红指的是辣椒油,色红味香还要不太辣;这二白是指白萝卜,这白萝卜是过水煮到4层熟就泡到牛肉汤里泡到入味后滤干,放到一旁待用;三清说的是蒜苗碎。 说完配料,就该说道说道主角了,一碗牛肉面的灵魂在于汤与面的结合,如果汤味不香自然不好吃,但是要这面活的拉的不到位那吃起来也如同嚼蜡,也是一个难吃。所以汤和面都要恰到好处。 选中上等黄牛肉,配上十三种香料,放入一定比例的水中,经过4到5个小时熬制而成。一般师傅手艺好的话1斤牛肉煮出来可得5.5到6两熟牛肉。汤清味香,10米开外都能闻到一股浓浓的牛肉香。然而这还只是第一步。第二不是把熬好的头道汤放进陶缸里冷却,待第二日清晨开店门前,拿出一部分浓汤兑上一定比例的清汤(白开水)再熬一次,这才算完成了一碗面的汤底。所以每天清晨整个兰州城的人都被这醇香牛肉汤唤醒。这也是兰州人一天的生活开始。 说完了汤就该面登场了,精选高筋面粉,经过和面,醒面,再次和面的过程就到了拉面师傅的手里,由一条变成二条,由二条变成四根,就像魔术一样裂变成无数根面条。然后被丢进锅里煮过2分钟,然后起锅捞面舀汤放白萝卜,勺上几勺辣椒油,抓一小把蒜苗碎,再放上几片牛肉。一碗牛肉面就这样被端上桌恭食客们享用了。 兰州牛肉面因面的形状不一来分类。有最宽的裤带面,次宽的叫二宽,再窄一点的叫韭叶子,像筷子状的叫柱子,还有三角形的荞麦棱,然后就是二细,三细,最细的一窝子。那一窝子比龙须还细,挑不上筷。 怎么样?关于拉州牛肉面,你有什么看法吗?欢迎留言评论交流。

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